Quasi de veau en cocotte
Fondant et savoureux !
Détails
Portions
4 à 5 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
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Ingrédients
1 kg de quasi de veau (beau muscle à l’arrière du veau avant les pattes arrières)
2 à 3 carottes
1 gros oignon ou 2 moyens
2 à 3 gousses d’ail
On peut ajouter selon ses goûts des jeunes pousses d’échalote, un peu de céleri branche
20cl de crème fraîche
Instructions
- Éplucher les carottes, céleri branche, oignons, ail. Couper les carottes et le céleri en lamelles, les oignons en lamelle ou petits morceaux; écraser l’ail avec presse ail.
- Poivrer le quasi et le mettre à rissoler dans la sauteuse dans un mélange d’huile d’arachide et d’olive ou d’huile d’arachide et de beurre; quand il est bien revenu d’un côté, le retourner pour qu’il dore de l’autre. L’opération demande quelques minutes.
- Ajouter alors carottes, oignons, ail et céleri dans la sauteuse (en même temps que le quasi ou s’il n’y a pas assez de place, retirer le quasi doré quelques minutes.)
- Baisser l’intensité sous la sauteuse afin que les légumes ou condiments suent sans brûler. Bien les mélange, et surveiller. Poivrer et déglacer avec un peu de vin blanc (un tiers de verre) ou de vin cuit (je préfère le vin blanc). On peut aussi ajouter quelques branches de persil.
- Poursuivre doucement la cuisson du quasi et des légumes en les couvrant sans les étouffer complètement et les surveillant. Saler viande et légumes. Au bout de 15/20 minutes, le quasi rend bien son jus et imbibe les légumes. Laisser cuire bien doucement en surveillant que cela en sèche pas. Sinon ajouter un peu d’eau et de vin blanc.
Selon son épaisseur, le quasi est cuit entre 40 et 50 minutes. - Sortir alors le quasi, le découper et le disposer dans le plat de service qu’on laisse au chaud.
Monter un peu le feu sous la sauce, ajouter vin blanc et eau si elle est trop concentrée puis mélanger la crème en faisant frémir l’ensemble. Quand c’est bien mélangé et parfumé, verser le tout sur les morceaux de quasi. Servir tout de suite.