Entrée

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Ingrédients

• 20g de levure boulanger

• 55cl de lait tiède

• 200g de farine blanche

• 200g de farine de Sarrasin

• 4 jaunes d’œufs + 1 blanc

• 200g de beurre

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Instructions

• Émietter la levure et la dissoudre dans 25cl de lait un peu tiède. Ajouter 50gr de farine et bien mélanger. Couvrir le bol avec un torchon, dans un endroit tiède, et laisser reposer 30mn.
• Mettre le reste des farines dans un grand saladier, ajouter du sel fin et les jaunes d’œufs, mélanger, et rajouter la préparation à la levure. Mélanger tout doucement et ajouter peu à peu le reste du lait. Laisser reposer une heure en couvrant avec torchon.
• Battre en neige les blancs. Les ajouter doucement à la pâte.
• Mettre une noix de beurre dans une poêle de 12cm de diamètre, puis cuire comme pour les crêpes, en remettant du beurre à chaque fois.
• Tenir les blinis au chaud, au four, avec un papier alu entre chaque blini.

C’est quand même meilleur quand on les mange au fur et à mesure de la cuisson, avec un super saumon, par exemple, et du beurre d’aneth !

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Ingrédients

• 1 belle poignée de crevettes sauvages crues (belle taille de crevette)

• 1 citron vert

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Coriandre fraîche ciselée

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Instructions

• Décortiquer les crevettes délicatement, retirer l’intestin (filament noir sur le dos) puis couper les crevettes en deux en longueur et les mettre dans une assiette creuse.
• Les arroser avec le jus du citron vert et y ajouter tout le zeste râpé de ce citron. Saler et poivrer. Arroser de 3 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive, puis mettre la coriandre ciselée et mélanger très délicatement.
• Laisser mariner 3/4 d’heure grand maximum au frigo impérativement.

Servir soit en entrée (2 personnes), soit à l’apéritif (4 personnes) avec des petites tranches de bon pain grillé !

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Ingrédients

• Pour le sorbet :

• 6 belles tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 oignon moyen

• 5 cl de vinaigre balsamique rouge

• Paprika fort

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• 2 cuillerées à café de sucre roux

• Pour les tuiles au parmesan :

• 100g de parmesan a râper soi-même

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Instructions

• Peler tomates et poivron ; éplucher l’oignon
• Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive l’oignon émincé.
• Quand il est bien doré, ajouter les tomates en dés. Bien faire évaporer pendant environ 20 minutes.
• Ajouter le poivron en dés avec le vinaigre balsamique, les épices et le sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le poivron soit bien souple.
• Laisser tiédir le tout et mixer. Laisser bien refroidir avant de le mettre en sorbetière.
• Pendant la prise du sorbet, faire les tuiles : râper le parmesan et l’installer sur une plaque antiadhésive en 4 petits tas.
• Mettre au four préchauffé (210°) en surveillant sans arrêt (c’est très rapide). Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir une quenelle de sorbet avec sa tuile dorée de parmesan.

Mes conseils : le paprika est indispensable à cette recette, c’est ce qui fait toute la saveur de ce plat. Il faut le doser suivant les goûts de chacun (en goûtant.) Ensuite, il y a moyen de se passer de la sorbetière en plaçant la préparation au congélateur et en remuant le sorbet régulièrement. Attention, quand vous maniez les tuiles au parmesan, elles sont extrêmement fragiles.

Saisissez une courte description ou une introduction

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Ingrédients

• 12 noix de St Jacques

• 2 mangues

• 1 avocat et demi

• 5 citrons verts

• Environ 5cl (selon les goûts de chacun) d’huile d’olive de qualité

• Sel, poivre

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Instructions

• Faire la sauce en mélangeant le jus des 4 citrons verts et de leurs zestes, le sel, le poivre, et l’huile d’olive. Réserver une petite partie de cette sauce (1/4).
• Couper la mangue en dés, ainsi que l’avocat. Verser la sauce non réservée sur les dés de mangues et avocats. Mélanger car l’avocat ne doit pas noircir.
• Émincer finement 3 noix de St Jacques et les installer sur une assiette en laissant libre le centre. Répéter l’opération pour 3 autres assiettes.
• Avec un pinceau, imbiber chaque tranche de noix de St Jacques avec la sauce réservée. Utiliser un cercle de présentation pour garnir le centre de l’assiette avec les dés de mangues et avocats. Râper le zeste du dernier citron sur les 4 assiettes avant de servir bien frais.

Une petite pensée malicieuse pour un ami que j’ai vu se débattre, un soir d’été en Normandie, avec des mangues et des avocats. Il nous avait préparé de merveilleuses recettes qui m’ont beaucoup inspirées pour ce plat.

Pour accompagner un bon saumon fumé :

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Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe de mascarpone

• 15cl de crème fleurette entière

• Gingembre frais

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Instructions

• Battre 1 cuillerée à soupe de mascarpone. Il doit être souple. Râper du gingembre frais et le rajouter au mascarpone, puis saler légèrement et poivrer.
• Dans un autre plat creux, battre 15cl de crème fleurette entière bien froide en chantilly. La mélanger délicatement avec le mascarpone. Laisser au frais.

Cette crème est à faire 1h avant de la déguster. Surtout, la mettre au frais des qu’elle est faite. Pour la dose de gingembre râpé, la quantité dépend de votre goût. Je vous conseille de râper environ 1 petite cuillère à café de gingembre, de le mélanger à votre préparation, et de ne goûter que 30mn plus tard. Vous réajusterez selon le résultat obtenu. Cette crème est délicieuse sur des blinis tièdes avec des poissons fumés. Vous pouvez utiliser aussi cette crème avec des poissons grillés ou pochés, etc…