Détails
Portions
4 personnes
Préparation
1 heure
Cuisson
30 minutes
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Ingrédients
- Pour le sorbet :
6 belles tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon moyen
5 cl de vinaigre balsamique rouge
Paprika fort
Huile d’olive
Sel, poivre
2 cuillerées à café de sucre roux
- Pour les tuiles au parmesan :
100g de parmesan a râper soi-même
Instructions
- Peler tomates et poivron ; éplucher l’oignon
- Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive l’oignon émincé.
- Quand il est bien doré, ajouter les tomates en dés. Bien faire évaporer pendant environ 20 minutes.
- Ajouter le poivron en dés avec le vinaigre balsamique, les épices et le sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le poivron soit bien souple.
- Laisser tiédir le tout et mixer. Laisser bien refroidir avant de le mettre en sorbetière.
- Pendant la prise du sorbet, faire les tuiles : râper le parmesan et l’installer sur une plaque antiadhésive en 4 petits tas.
- Mettre au four préchauffé (210°) en surveillant sans arrêt (c’est très rapide). Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir une quenelle de sorbet avec sa tuile dorée de parmesan.
Mes conseils : le paprika est indispensable à cette recette, c’est ce qui fait toute la saveur de ce plat. Il faut le doser suivant les goûts de chacun (en goûtant.) Ensuite, il y a moyen de se passer de la sorbetière en plaçant la préparation au congélateur et en remuant le sorbet régulièrement. Attention, quand vous maniez les tuiles au parmesan, elles sont extrêmement fragiles.