Mes lasagnes d’été
Détails
6 personnes
30 minutes
2 heures
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Ingrédients
- Pour le coulis de tomates :
2kg de belles tomates bien mûres
4 carottes
3 gros oignons doux des Cévennes
Huile d’olive
4 belles gousses d’ail
Un demi bouquet de persil, du thym, du romarin, des feuilles de laurier
Un demi bulbe de fenouil
Un demi pied de céleri
Sel, poivre
- Pour les lasagnes :
Des plaques de lasagnes en quantité suffisante pour pouvoir faire 3 couches successives dans le plat que vous aurez choisi. Pour ma part, j’en utilise 2 boîtes. Prenez de la qualité.
Légumes bio : 5 aubergines, 7 courgettes, 5 gros oignons
Une généreuse quantité d’huile d’olive
4 ou 5 mozzarella (si vous pouvez, mélangez de la fraîche et de la fumée : vous ne le regretterez pas !)
100g de parmesan, et 150g d’un autre fromage italien de votre choix.
Instructions
- Faire le coulis de tomates :
Éplucher tous les légumes du coulis y compris les tomates. Couper le tout en morceaux grossiers. Faite chauffer votre huile d’olive dans un grand faitout. Faire juste dorer les oignons, y ajouter les carottes, faire un peu cuire encore, remuer, ajouter le fenouil, l’ail aplati et le céleri, continuer à faire un peu dorer. Mettre toutes les tomates, remuer, puis toutes les épices et les herbes. Couvrez et laissez cuire 2 heures. Au bout de deux heures, retirez les branches de thym, de romarin et de laurier. Puis mixer au mixeur plongeur. Goûtez, rectifiez si nécessaire. Si le coulis est trop liquide, continuez la cuisson à découvert. Vous pouvez faire ce coulis la veille. - Préparation des lasagnes :
Allumer votre four (environ 200°C). Lavez tous vos légumes. Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Pas plus de 5mm d’épaisseur. Prendre une grande plaque anti-adhésive. La huiler avec un pinceau. Déposer les longues tranches d’aubergines. Elles ne doivent pas se chevaucher. Les huiler au pinceau, saupoudrez de fleur de thym, poivrez, salez et enfournez. Au bout de 15mn, surveillez. Les sortir du four dès qu’elles sont dorées et les réserver dans un grand plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement (des aubergines). Faire la même chose avec tous les légumes. - Montage des lasagnes :
Prendre un grand plat rectangulaire à bords hauts (plat à lasagnes). Le huiler au pinceau. Installer une couche de courgettes, des tranches de mozzarella en alternant la fraîche et la fumée. Râpez un peu du fromage italien choisi, recouvrir de coulis de tomates. Puis posez les feuilles de lasagnes (je ne les fais pas cuire avant, car le plat cuit longtemps au four et elles sont parfaites à l’arrivée). Renouvelez l’opération avec les aubergines. Puis avec les oignons. Une fois les dernières feuilles de lasagnes posées au dessus des oignons, couvrez à nouveau de coulis de tomates, remettez de la mozzarella, un peu d’huile d’olive, du poivre, du parmesan râpé. Personnellement, je termine par de la chapelure que je fais moi même avec du pain dur. Si vous n’en faites pas, prenez la chapelure épaisse de chez Tipiak, elle est bien. Enfourner à 180°C (à peine) pour au moins une heure.
Servez bien brûlant, un soir d’été, avec une belle salade de roquette a l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ne pas oublier le petit vin frais qui fait plaisir.
Pour ma part, quand je fais un coulis de tomates, j’en fais une très grande quantité et j’en congèle pour l’hiver. C’est un bonheur de faire un Osso-buco qui embaume toute la maison, quand tout est froid et triste dehors !
