Daube de bœuf à la provençale

Imprimer

Instructions

• Disposez les morceaux de bœuf dans un plat creux, arrosez-les avec le vin blanc, le cognac, l’huile et laissez les mariner pendant au moins 2 heures (je les laisse plutôt une demi journée.)
• Après les avoir épluché, coupez les carottes en rondelles, hachez les oignons, écrasez l’ail; dénoyautez les olives; rappez le zeste de l’orange; égouttez les tomates.
• Coupez les tranches de poitrine de porc en lardons, mettez les dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition, passez les ensuite sous l’eau froide et égouttez-les.
• Faites chauffer le four à 200°C, égouttez la viande en mettant la marinade de côté; tapissez le fond et les parois d’une cocotte avec la moitié des couennes; disposez dans le fond une couche de bœuf, puis les oignons, carottes, ail, zeste, olives, lardons, tomates, le bouquet garni, puis recouvrez avec le reste de la viande; salez et poivrez; arrosez avec la marinade (rajoutez du vin allongé d’eau si nécessaire pour couvrir l’ensemble); posez les dernières couennes sur le dessus.
• On peut porter à ébullition; pour ma part je le fais cuire à couvert directement dans le four pendant 5 heures environ. Surveiller la cuisson; une demi heure avant la fin, ajouter les champignons après les avoir nettoyés, coupés en quartiers, fait rissoler. Saupoudrez de persil haché avant de servir.