Dessert

Mes poires au vin

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Détails

Portions

8 poires au vin

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • 8 petites poires très peu mûres

  • 40cl de vin rouge

  • 15cl de liqueur de cassis

  • 1 clou de girofle

  • 3 grains de poivre

  • 1/2 gousse de vanille

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 20g de sucre

  • Glace au spéculos

  • 1 grosse meringue

Instructions

  • Éplucher les poires en laissant la queue. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vin, la liqueur de cassis, le sucre. Ouvrir la demi gousse de vanille et gratter l’intérieur, mettre le tout dans la casserole, avec toutes les épices.
  • Cuire à feu vif, puis à ébullition, baisser un peu le feu. Surveiller en piquant les poires car elles ne doivent pas être trop cuites. Les sortir de la casserole sur une assiette. Continuer la cuisson de la sauce de manière à la rendre un peu sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir, mais ne pas la verser sur les poires.
  • Dans chaque assiette de service, disposer joliment 2 demi poires dont on aura retiré le cœur et les pépins, une quenelle de glace aux spéculos, et des morceaux de meringue concassée. Servir la sauce des poires en saucière à part. Un petit décor de chantilly ne nuit pas !

Tarte feuilletée au citron

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Portions

6 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre

  • 150g de sucre

  • 1 œuf

  • 60g de beurre

  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

  • 1 citron

Instructions

  • Battre sucre et œuf jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter le beurre fondu et la crème fraîche, puis le zeste du citron, puis le jus du citron.
  • Mettre la pâte dans le moule à tarte. Verser la préparation sur la pâte.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200° pour 25 minutes.

Apple crumble

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Portions

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

45 minutes

Ingrédients

  • 1kg de pommes (boskoop et canada de préférence)

  • 200g de farine (ou 150 gr de farine et 60gr de poudre d’amandes)

  • 120g de beurre

  • 80/100g de sucre

  • Vanille

  • Cannelle

Instructions

  • Faire chauffer le four sur 210°C ; éplucher et couper les pommes ; beurrer le plat.
  • Mettre les pommes au four dans le plat beurré avec une cuillerée de sucre et une pincée de vanille et de cannelle ; les laisser cuire 20/30 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et éventuellement la poudre d’amandes ; pétrir le tout de façon à obtenir de petites boules.
  • Quand les morceaux de pommes commencent à se colorer et gonfler, les sortir du four et les saupoudrer du mélange ci-dessus; remettre au four à 220°C et laisser cuire environ 15 minutes de façon à obtenir une petite croûte colorée.

Tarte au citron

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Portions

6 personnes

Préparation

1 heure

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine

  • 100g de beurre

  • 50g de sucre

  • Un œuf

  • Pour la garniture :

  • 2 œufs

  • 260g de sucre

  • 100g de poudre d’amandes

  • 3 citrons

  • Vanille

  • 3 cerises confites

  • 10g de beurre

Instructions

  • Préparer la pâte brisée : Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir ; disposer la farine en fontaine dans un saladier ; mettre au milieu le sucre, le sel, le jaune d’œuf et un demi décilitre d’eau ; mélanger rapidement. Incorporer le beurre à la tarte sans la travailler ; rouler en boule, et laisser reposer entre une demi-heure et une heure.
  • Laver un citron, raper son zeste, presser la pulpe, puis casser les œufs et les battre avec 50g de sucre ; quand le mélange blanchit, incorporer poudre d’amandes, le jus et le zeste du citron.
  • Beurrer le moule à tarte avec 10g de beurre, puis aplatir la pâte brisée au rouleau et garnir le moule.
  • Verser la crème dans le moule et faire cuire 30mn à four moyen.
  • Laver les deux derniers citrons et les couper en rondelles fines.
  • Faire cuire 10 minutes le reste du sucre avec un quart de litre d’eau et la vanille. Y plonger les rondelles de citron, les laisser cuire 10 minutes puis les égoutter.
  • Quand la tarte est cuite, la décorer avec les rondelles de citron et les cerises ; napper avec le sirop.