Mes poires au vin

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Instructions

• Éplucher les poires en laissant la queue. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vin, la liqueur de cassis, le sucre. Ouvrir la demi gousse de vanille et gratter l’intérieur, mettre le tout dans la casserole, avec toutes les épices.
• Cuire à feu vif, puis à ébullition, baisser un peu le feu. Surveiller en piquant les poires car elles ne doivent pas être trop cuites. Les sortir de la casserole sur une assiette. Continuer la cuisson de la sauce de manière à la rendre un peu sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir, mais ne pas la verser sur les poires.
  
• Dans chaque assiette de service, disposer joliment 2 demi poires dont on aura retiré le cœur et les pépins, une quenelle de glace aux spéculos, et des morceaux de meringue concassée. Servir la sauce des poires en saucière à part. Un petit décor de chantilly ne nuit pas !