Pâtes fraîches aux cèpes et queues de langoustes

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Instructions

• Faire tremper vos cèpes secs selon les indications de l’emballage. A la fin du trempage, les égouttez en réservant une petite partie de l’eau de trempage que vous filtrerez.
• Si vous avez des langoustes fraîches, faites revenir les têtes concassées pour faire une sauce réduite et savoureuse avec de l’oignon, des carottes, un trait de concentré de tomates, de l’huile d’olive. A la fin de la cuisson, pressez les têtes pour en extraire tout le jus. Filtrer la sauce et la faire réduire si nécessaire. Elle doit être courte. La réserver. Si vous n’avez pas de têtes, vous devrez rajouter un peu plus de crème fraîche à la fin de votre plat pour avoir un peu plus de sauce, mais bien sûr, elle sera moins goûteuse.
• Faire cuire les pâtes fraîches de façon habituelle, a l’eau, encore un peu résistantes sous la dent. Les remettre dans un plat avec un morceau de beurre salé et du poivre, et tenir au chaud.
• Couper les queues de langoustes en deux, en long, en les laissant dans leur coquille. Les faire revenir dans une cocotte dans un mélange huile d’olive et beurre salé à feu vif. Tourner sans arrêt en cours de cuisson et flamber au cognac.
• Ajouter les cèpes et continuer la cuisson. Adapter le temps de cuisson à la grosseur de vos queues de langoustes. Elles ne doivent surtout pas trop cuire. Rajouter la sauce réduite de vos têtes de langoustes, si vous avez pu la faire. Rajouter un peu de votre eau de trempage.
• En fin de cuisson, mettre la crème fraîche et donner un bouillon.