Encornets en persillade
Détails
Portions
3 personnes
Préparation
40 minutes
Cuisson
10 minutes (encornets)
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Ingrédients
Environ 750g de jeunes encornets tout frais
1 grosse gousse d’ail nouveau
1/4 d’une grosse botte de persil
4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de farine
500g de toutes petites pommes de terre grenaille pour l’accompagnement.
Instructions
- Faites un hachis d’ail et de persil (la persillade) et réservez.
- Nettoyez les encornets sous un filet d’eau après les avoir vidés – Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les vider, mais surtout demandez-lui de ne pas couper les encornets et de bien garder les tentacules.
- Faites-les sécher sur du papier absorbant, farinez-les très légèrement.
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, et mettez-y les encornets et tentacules à revenir à feu très vif. Assaisonnez. Attention : ne mettez qu’un “étage” d’encornets ! S’il vous en reste, utilisez une deuxième poêle.
- Dès que les encornets sont bien saisis sur une face (très rapide, environ 3mn), les retourner sur l’autre face – Dès qu’ils commencent à dorer, mettre la persillade dans la poêle et remuer très vite.
- Servir immédiatement avec les pommes de terre que vous aurez faites cuire à la vapeur.
Surtout ne mettez pas de citron dessus, s’il vous plaît – Un petit verre de vin blanc bien frais ne nuit pas !
