Tarte au citron

Imprimer

Instructions

• Préparer la pâte brisée : Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir ; disposer la farine en fontaine dans un saladier ; mettre au milieu le sucre, le sel, le jaune d’œuf et un demi décilitre d’eau ; mélanger rapidement. Incorporer le beurre à la tarte sans la travailler ; rouler en boule, et laisser reposer entre une demi-heure et une heure.
• Laver un citron, raper son zeste, presser la pulpe, puis casser les œufs et les battre avec 50g de sucre ; quand le mélange blanchit, incorporer poudre d’amandes, le jus et le zeste du citron.
• Beurrer le moule à tarte avec 10g de beurre, puis aplatir la pâte brisée au rouleau et garnir le moule.
• Verser la crème dans le moule et faire cuire 30mn à four moyen.
• Laver les deux derniers citrons et les couper en rondelles fines.
• Faire cuire 10 minutes le reste du sucre avec un quart de litre d’eau et la vanille. Y plonger les rondelles de citron, les laisser cuire 10 minutes puis les égoutter.
• Quand la tarte est cuite, la décorer avec les rondelles de citron et les cerises ; napper avec le sirop.