Détails
Portions
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
40 minutes
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Ingrédients
250g de riz de Camargue
4 encornets
8 gambas sauvages géantes
Fumet de poisson en poudre
1 verre de vin blanc
1 poivron rouge
1 gros oignon
Une gousse d’ail
Safran
Huile d’olive, sel, poivre
Instructions
- Dans une poêle à paella, faire revenir un gros oignon en petits dés dans de l’huile d’olive.
- Quand il est un peu doré, ajouter une gousse d’ail haché, puis aussitôt 250g de riz de Camargue et remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
- Ajouter ensuite 4 encornets coupés en rondelles. Les faire revenir un peu, puis ajouter 3 verres de fumet de poisson (en poudre mélangé avec de l’eau tiède, suivre les indications sur la boîte de fumet de poisson) et 1 verre de vin blanc. Poivrer et ajouter une pincée de safran en filaments. Laisser cuire à découvert jusqu’à presque absorption du liquide.
- Poser alors sur le riz, 8 gambas sauvages géantes disposées en étoile. Entre les gambas, disposer aussi de grandes lanières de poivrons rouges pelées. Laisser cuire environ 5mn. Puis retourner les gambas, et laisser cuire encore 5 bonnes minutes.
Mes conseils : ne pas être rapiat sur l’huile d’olive, saisir le bon moment pour mettre les gambas afin que celles-ci ne soient pas trop cuites et que le riz ne soit ni trop humide ni trop sec. Poser ce superbe plat sur la table, ajouter des quartiers de citrons verts autour du plat et régalez-vous !