Quasi de veau en cocotte

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Fondant et savoureux !

Détails

Portions

4 à 5 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

  • 1 kg de quasi de veau (beau muscle à l’arrière du veau avant les pattes arrières)

  • 2 à 3 carottes

  • 1 gros oignon ou 2 moyens

  • 2 à 3 gousses d’ail

  • On peut ajouter selon ses goûts des jeunes pousses d’échalote, un peu de céleri branche

  • 20cl de crème fraîche

Instructions

  • Éplucher les carottes, céleri branche, oignons, ail. Couper les carottes et le céleri en lamelles, les oignons en lamelle ou petits morceaux; écraser l’ail avec presse ail.
  • Poivrer le quasi et le mettre à rissoler dans la sauteuse dans un mélange d’huile d’arachide et d’olive ou d’huile d’arachide et de beurre; quand il est bien revenu d’un côté, le retourner pour qu’il dore de l’autre. L’opération demande quelques minutes.
  • Ajouter alors carottes, oignons, ail et céleri dans la sauteuse (en même temps que le quasi ou s’il n’y a pas assez de place, retirer le quasi doré quelques minutes.)
  • Baisser l’intensité sous la sauteuse afin que les légumes ou condiments suent sans brûler. Bien les mélange, et surveiller. Poivrer et déglacer avec un peu de vin blanc (un tiers de verre) ou de vin cuit (je préfère le vin blanc). On peut aussi ajouter quelques branches de persil.
  • Poursuivre doucement la cuisson du quasi et des légumes en les couvrant sans les étouffer complètement et les surveillant. Saler viande et légumes. Au bout de 15/20 minutes, le quasi rend bien son jus et imbibe les légumes. Laisser cuire bien doucement en surveillant que cela en sèche pas. Sinon ajouter un peu d’eau et de vin blanc.
    Selon son épaisseur, le quasi est cuit entre 40 et 50 minutes.
  • Sortir alors le quasi, le découper et le disposer dans le plat de service qu’on laisse au chaud.
    Monter un peu le feu sous la sauce, ajouter vin blanc et eau si elle est trop concentrée puis mélanger la crème en faisant frémir l’ensemble. Quand c’est bien mélangé et parfumé, verser le tout sur les morceaux de quasi. Servir tout de suite.

Apple crumble

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Portions

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

45 minutes

Ingrédients

  • 1kg de pommes (boskoop et canada de préférence)

  • 200g de farine (ou 150 gr de farine et 60gr de poudre d’amandes)

  • 120g de beurre

  • 80/100g de sucre

  • Vanille

  • Cannelle

Instructions

  • Faire chauffer le four sur 210°C ; éplucher et couper les pommes ; beurrer le plat.
  • Mettre les pommes au four dans le plat beurré avec une cuillerée de sucre et une pincée de vanille et de cannelle ; les laisser cuire 20/30 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et éventuellement la poudre d’amandes ; pétrir le tout de façon à obtenir de petites boules.
  • Quand les morceaux de pommes commencent à se colorer et gonfler, les sortir du four et les saupoudrer du mélange ci-dessus; remettre au four à 220°C et laisser cuire environ 15 minutes de façon à obtenir une petite croûte colorée.

Magret de canard au pamplemousse et pain d’épice

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Portions

3 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

  • Deux magrets de canard

  • Quelques tranches (2, 3) de pain d’épice

  • Deux pamplemousses roses

  • 1 Échalote entière

  • 1 Gousse d’ail en chemise

  • 1 Cuiller à soupe d’arachide (dans le cas où le magret est cuit sans sa graisse)

  • 25g de beurre

  • Sel et poivre

Instructions

  • Prélever six longs morceaux de zeste de pamplemousse (les lamelles doivent être fines.)
  • Peler les deux pamplemousses, les découper en morceaux puis les réserver dans une passoire au dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
  • Disposer les zestes dans une passoire, les blanchir pendant 10 secondes à l’eau bouillante et les égoutter à température ambiante.
  • Dans une poêle, disposer les magrets sur leur graisse, ou s’ils sont cuisinés sans leur graisse, sur une fine couche d’huile d’arachide. Les saler et poivrer, et ajouter l’échalote entière et la gousse d’ail. Laisser cuire dix minutes en les retournant en cours de cuisson. S’assurer qu’ils ont la cuisson voulue (rosés par exemple) puis les réserver dans un plat sur une grille dans le four à basse température (pour les garder au chaud.)
  • Retirer l’excédent de gras de la poêle (mais laisser ail et échalote), déglacer au jus de pamplemousse récupéré. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
  • Émietter grossièrement les tranches de pain d’épice puis les incorporer à la fourchette dans le jus de pamplemousse réduit. Rectifier l’assaisonnement (une pincée de sel, un coup de moulin à poivre). Passer la sauce au chinois (à part évidemment gousse d’ail et échalote.)
  • Faire réchauffer la sauce à feu doux en incorporant les 25g de beurre et mélanger.
  • Remettre à cuire quelques instants les magrets dans la sauce, en ajoutant les morceaux de pamplemousse et les zestes.

Comment rendre cette recette encore plus simple en la gardant aussi bonne ? On peut passer l’étape du chinois, et également presser tout le pamplemousse en jus pour avoir plus de sauce. On peut aussi se passer du zeste.

Tarte au citron

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Portions

6 personnes

Préparation

1 heure

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine

  • 100g de beurre

  • 50g de sucre

  • Un œuf

  • Pour la garniture :

  • 2 œufs

  • 260g de sucre

  • 100g de poudre d’amandes

  • 3 citrons

  • Vanille

  • 3 cerises confites

  • 10g de beurre

Instructions

  • Préparer la pâte brisée : Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir ; disposer la farine en fontaine dans un saladier ; mettre au milieu le sucre, le sel, le jaune d’œuf et un demi décilitre d’eau ; mélanger rapidement. Incorporer le beurre à la tarte sans la travailler ; rouler en boule, et laisser reposer entre une demi-heure et une heure.
  • Laver un citron, raper son zeste, presser la pulpe, puis casser les œufs et les battre avec 50g de sucre ; quand le mélange blanchit, incorporer poudre d’amandes, le jus et le zeste du citron.
  • Beurrer le moule à tarte avec 10g de beurre, puis aplatir la pâte brisée au rouleau et garnir le moule.
  • Verser la crème dans le moule et faire cuire 30mn à four moyen.
  • Laver les deux derniers citrons et les couper en rondelles fines.
  • Faire cuire 10 minutes le reste du sucre avec un quart de litre d’eau et la vanille. Y plonger les rondelles de citron, les laisser cuire 10 minutes puis les égoutter.
  • Quand la tarte est cuite, la décorer avec les rondelles de citron et les cerises ; napper avec le sirop.